E K E H T O P A Sommer | 2-2020 Land 5,20 € A 5,60 € | CH 8,60 SFR | F 6,20 € LUX 5,60 € | IT 6,50 € APOTHEKE HEILEN UND PFLEGEN NACH ALTER TRADITION Natürliche Hilfe bei ● Heuschnupfen ● Neurodermitis ● Herpes ● Muskelkater ● träger Verdauung ● Stress ● Frauenbeschwerden ● Juckreiz Gesundheit aus dem Bienenstock Mit 117 Rezepturen Echtes Johanniskraut für starke Nerven und gesunde Haut, ab S.95 Heilendes Gemüse nach Hildegard von Bingen Natürlich gesund Bewährte Hausmittel & überlieferte Rezepturen

50 Stressfrei mit Tees, Düften und leckeren Rezepten 36 Heilendes Gemüse nach Hildegard von Bingen 84 Kräuter lindern Neuro- dermitis 8 Fleißige Bienen helfen unserer Gesundheit 70 Gesunder Frühling: Genuss mit Wildkräutern Unsere Expertinnen Mit viel Erfahrung und Geduld gesammelt: Die Tipps unserer Fachfrauen sind immer willkommen Celia Nentwig kennt Mittel und Wege um auch im Urlaub stets gesund zu bleiben Seite 116 Irmi Kaiser und Gabriela Nedoma kennen zahlrei- che Kräuter für wohltuende Heilsalben Seite 58 Petra Rothütl weiß, dass in zahlreichen Gemüsesor- ten viel mehr steckt als nur Geschmack Seite 36 Anni Misthilger hat aus ihrem Imkerwissen effizi- ente Heilmittel gewonnen, die sie uns zeigt Seite 8 5

GESUNDE HAUSMITTEL Alles Gute von der Biene: Ihre heilsamen Produkte dienen der äußeren und inneren Anwendung FOTOS: BIRGID ALLIG. STYLING: ANDREA WIMMER. PRODUKTION UND TEXT: ALEXANDRA AHRENS 9

GESUNDE HAUSMITTEL Wenn alles grünt und blüht verkriechen sich Pollenallergiker am liebsten in klimatisierten Räumen. Das muss nicht sein, denn die Natur kennt Mittel zur Linderung der Beschwerden. B ei der Heuernte im Pollen- staub der Gräser wurde diese erkältungsähnliche Erkran- kung zuerst beobachtet und gab dem Heuschnupfen seinen Namen. Die Pollen der Gräser, genau genommen der Süßgräser, sind noch immer die häu- figsten Allergieauslöser. Den Kontakt mit ihnen kann man nicht verhindern – Gras wächst und blüht einfach überall, zusätz- lich gehören wichtige Nahrungspflanzen wie Getreide und Mais zur Gräserfamilie und werden großflächig angebaut. HARMLOSE STOFFE ALS FEIND Aber auch andere Pflanzen, die zur Bestäu- bung den Wind nutzen, setzen unzählige Pollen frei, auf die man allergisch reagieren kann. Hierzu gehören viele einheimische Bäume, vor allem Birke, Erle und Hasel- nuss sowie Kräuter mit besonders aggressi- ven Pollen wie das Traubenkraut, das auch als Ambrosia oder Beifuß bekannt ist. Eine Allergie ist eine Überempfindlich- keitsreaktion unseres Abwehrsystems auf für den Körper eigentlich harmlose Stoffe wie eben Blütenpollen, aber auch Nah- rungsmittel, Staub, Schimmelpilze oder Tierhaare. Über die Ursache der Allergien streiten sich die Fachleute, verantwortlich gemacht werden Umweltverschmutzung, übertriebene Hygiene besonders in der Kindheit oder auch aggressivere Pollen durch vermehrt gestresste Pflanzen. Diese übertriebene Reaktion können wir unserem Immunsystem jedoch auch wie- der abgewöhnen. Um den Körper an die allergene Substanz zu gewöhnen, konfron- tiert man ihn zunächst mit kleinsten Men- gen und steigert langsam die Dosis. Dieses auch als Hyposensibilisierung bezeichnete Verfahren kann eine Allergie lebenslang verschwinden lassen. Der große Nachteil dieser Therapie ist, dass sie lange dauert und ihr Erfolg nicht garantiert ist. Um die lästigen Beschwerden einer Aller- gie rascher zu lindern, stellt uns die Natur einige sehr wirkungsvolle Mittel zur Ver- fügung. So senkt etwa die Bärenschote die Empfindlichkeit gegenüber Pollen und verhindert damit das Auftreten der Aller- giesymptome. Die Ausschüttung von Hist- Antiallergie-Trunk harmonisiert das Immunsystem ZUTATEN: 100 g Brokkoli, 50 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt), 1 TL Leinöl, 10 Tropfen Schwarzkümmelöl, 1 EL Zitronensaft, 20 g Walnusskerne, 1 TL Blütenhonig aus der Region zur Vorbeugung (nicht während der Pollensaison), 3 EL Sojajoghurt, 150 ml abgekühlter Grüner Tee ZUBEREITUNG: 1 Brokkoli in Stücke schneiden, zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben. 2 Alles fein pürieren. ANWENDUNG: Zum Frühstück trinken, zur Vorbeugung und zur Stärkung des Immunsystems. HASELNUSS UND GRÄSER nutzen den Wind zur Pollenüber- tragung. Da dies im Gegensatz zur Insektenbestäu- bung nicht so gezielt abläuft, gleichen die Windblütler das mit einer massenhaften Freisetzung von Blü- tenstaub aus. Nur ein einziger Roggenhalm produziert etwa fünf, ein Haselkätzchen immerhin zwei Millio- nen Pollen, die über mehrere Kilometer weit fliegen können. Eine Vermeidung ist also unmöglich, besonders da bereits zwanzig Pollen pro Kubikmeter Luft ausreichen, um eine allergische Re- aktion auszulösen 27

GESUNDE HAUSMITTEL Hinaus in die Natur – denn aus deren Schätze kann man nun wundervolle Zutaten für Heilsalben gewinnen. Die Kräuterfachfrauen Gabriela Nedoma und Irmi Kaiser zeigen, wie es geht. FOTOS: BRIGITTE SPORRER. PRODUKTION & TEXT: KATI HOFACKER. ASSISTENZ: ZOE JUNGBLUT 59

D ie Pimpinelle, auch ‚‚Kleiner Wiesenknopf“ genannt, ist ein hervorragendes Küchenkraut, das neben seinen geschmacklichen Vorzügen zahlreiche gesunde Inhaltsstoffe liefert. Nicht zu verwechseln ist das Kraut im übrigen mit der ähnlich klingenden Bibernelle, die zu den Doldengewächsen gehört, während die Pimpinelle (oft auch Pimpernell genannt) zur Familie der Ro- sengewächse zählt. EIN VIELSEITIGES HEILKRAUT „Sanguisorba minor“, so lautet der botani- sche Begriff für das Wiesenkraut, übersetzt: blutstillend. Tatsächlich diente die Pflanze in der Antike als Mittel gegen Blutungen – häufigen Einsatz fand sie in Feldlazaretten bei verwundeten Soldaten. Im Mittelalter wurde sie hauptsächlich bei Menstruati- onsbeschwerden und Ekzemen empfohlen. Dabei wurden sowohl die Blätter als auch die Wurzeln verwendet. Heute ist die Heilwirkung der Pimpinelle, die vorwiegend auf Wiesen und am Wald- rand wächst, ins Hintertreffen geraten. Bekannt ist sie vor allem als Zutat der be- rühmten Frankfurter Soße, wo sie mit ih- rem delikaten, leicht gurkenartigen Aroma punktet. Auch als Gewürz in Salatsoßen oder in Frischkäsezubereitungen wird die Pimpinelle gern verwendet. Ihre größte Heilwirkung entfaltet sie je- doch in einem Tee, der aus den frischen Blättern zubereitet wird. Eine Menge gesunder Wirkstoffe werden dabei frei- gesetzt: Neben wertvollen Mineralstoffen und Vitaminen besitzt die Pimpinelle einen hohen Gehalt an Gerbstoffen, Fla- vonoiden, Bitterstoffen und Kampferol. Mit diesen Substanzen wirkt sie anregend auf den Verdauungstrakt. Da sie den ge- samten Stoffwechsel beschleunigt und ins- besondere die Tätigkeit der Leber positiv beeinflusst, ist die Pimpinelle ein gutes Hausmittel bei Frühjahrsmüdigkeit. Auch das Abheilen von Entzündungen im Ma- gen-Darm-Trakt kann – parallel zur schul- medizinischen Behandlung – mit einer Trinkkur unterstützt werden. Äußerlich hat sich die Heilkraft der grünen Wildpflanze ebenfalls bewährt: Als Auflage bei Sonnenbrand und kleinen Wunden wirkt sie schmerzlindernd und regenerie- Elisabeth Aslan ● rend. ) 1 ( B I L O B I , E C N A I L L A - E R U T C I P / ) 1 ( A P D , ) 2 ( S E G A M I P D D : S O T O F Die Pimpinelle wächst auf trockenen Wiesen – und schmeckt nicht nur dem Menschen, sondern auch Weidevieh Auch wenn die Wurzeln die gleichen Inhaltsstoffe haben, benutzt man für den Tee, aber auch für Salat und grüne Soße, ausschließlich die grünen Blätter BEWÄHRTE HEILPFLANZEN Grüne Soße hilft bei Verdauungsbeschwerden ZUTATEN: 350 g gemischte Kräuter (Pimpinelle, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Sauer- ampfer, Borretsch, Kresse), 3 hart gekochte Eier, 200 g Saure Sahne, 200 g Crème fraîche, 1 EL Senf, 1–2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker ZUBEREITUNG: 1 Die grob gehackten Kräuter im Mixer sehr fein hacken. 2 Die Eier in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten sowie den Kräutern verrühren. 3 Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pimpinellentee hilft innerlich bei Magen- und Darmbeschwerden, äußerlich bei Hautreizungen und Sonnenbrand ZUTATEN: 4 TL frisches Kraut ZUBEREITUNG: 1 4 TL klein gehackte Pimpinellenblätter mit 300 ml heißem (nicht kochendem) Wasser übergießen. 2 6–10 Minuten ziehen lassen, abseihen. 3 Schluckweise vor den Mahlzeiten trinken. WIRKUNG: Durch Bitter- und Gerbstoffe stoffwechselför- dernd; äußerlich entzündungshemmend. 81 81

BEWÄHRTE HEILPFLANZEN Echtes Johanniskraut Magisches Sonnenkraut Um das Johannifest herum öffnet die buschige Arzneipflanze ihre wunderschönen goldenen Blüten. Andrea Bregar nutzt sie für heilkräftige Öle, Tinkturen und Salben. FOTOS: PETER RAIDER. STYLING: ANDREA WIMMER PRODUKTION UND TEXT: ANGELIKA KRAUSE 95

BEWÄHRTE HEILPFLANZEN Seit der Steinzeit versüßt sie uns das Leben. Die Pflanze mit den leckeren roten Scheinfrüchten ist zudem in allen Teilen eine wertvolle Heilerin. D ie Antike feierte die Erdbeere als Frucht der Sinnlichkeit. Venus und Freya wurden immer wieder mit einer Erdbeerpflanze darge- stellt. Im Mittelalter war sie dann aufgrund ihres Wuchses nahe des Bodens ein Symbol für Bescheidenheit und Demut. Wenn heutzutage die roten Sammelfrüch- te auf den Feldern und im Wald leuchten, dann weiß jeder: Der Sommer ist da! Jetzt wachsen die leckeren, gesunden Früchte hier bei uns und sollten so oft wie möglich genossen werden. Denn im restlichen Jahr kommen die im Handel erhältlichen Erd- beeren aus Spanien, Marokko oder China, sodass ein gesunder Genuss nicht gewähr- leistet ist. Doch nicht nur die Früchte sind gesund und heilsam. Alle Teile der Erdbeer- pflanze, Blüten, Blätter, Scheinfrüchte und Wurzeln, werden seit alters zur Heilung von verschiedenen Erkrankungen verwendet. ALLE TEILE SIND HEILSAM Die mehrjährige Erdbeerpflanze kann ab März genutzt werden. Bereits die jungen, hellgrünen, leicht säuerlich schmeckenden Blätter sind klein geschnitten eine gesunde und feine Zutat für Salate, Gemüsefüllun- gen, Pesto oder ein Beikraut im Kräuter- quark. Von April bis Juni sind die Blätter jedoch bereits recht hart und vor allem sehr gerbstoffhaltig, sodass sie nun getrocknet und als Heiltee Verwendung finden. Auf- grund des zusammenziehenden und anti- bakteriellen Gerbstoffes werden die Blätter als Tee aufgebrüht und vor allem als Gur- gelmittel bei entzündeter Mundschleim- haut und bei leichtem Durchfall eingesetzt. In der Volksheilkunde wird der Tee jedoch auch bei Leber- und Gallenerkrankungen sowie gegen Katarrhe der Atemwege ge- trunken. Äußerlich wirken Waschungen mit Erdbeerblättertee bei Hauterkrankun- gen wundheilungsfördernd und juckreiz- lindernd. Wer keinen Schwarzen Tee verträgt, den Geschmack aber sehr liebt, der kann es einmal mit fermentierten Erdbeerblättern versuchen. Sie schmecken wie Grüner oder Schwarzer Tee, enthalten jedoch kein und Tee-in. Als gesunde Dekoration oder ge- Die wilde kleine Schwester aus dem Wald Fragaria vesca: Dieses hübsche Rosengewächs aus dem Wald ist die wilde Form der Zuchterdbeere Weil die Scheinfrüchte der Erdbeerpflanze so beliebt sind, gibt es heute zahlreiche Kultursorten mit großen Früchten. Diese Sorten wurden jedoch erst im 17. und 18. Jahrhundert gezüchtet. Vor dieser Zeit war es die europäische Walderdbeere, die groß- flächig angebaut wurde. Wer die Möglichkeit hat, sollte sie im Garten oder im Blumen- kübel anpflanzen, denn das Aroma ihrer kleinen Sammelfrüchte ist unvergleichlich vollmundig. Alle Heilrezepte beziehen sich ursprünglich auf die Walderdbeere. Heute verwendet man jedoch hauptsächlich die häufiger vorhandenen Zuchterdbeeren. 109