Inhaltsverzeichnis

Ausgabe 01/13

Suppen, Salate & Vorspeisen

Entenrillette

Flammbrot mit Gänsebrust und Birnenscheiben

Fruchtig-würzige Quittensuppe

Gänsecremesuppe mit Suppenknödel

Gänsepastete mit Thymian

Gänsesuppe mit weißen Bohnen

Kartoffelsalat mit geräuchertem Schinken, Eiern und Senfdressing

Pinke Rote-Bete-Suppe

Rote-Bete-Salat

Steckrübensuppe mit gebratenen Riesengarnelen

Waldorfsalat

Fleisch & Geflügel

Backhendl mit Wintergemüsesalat

Cassoulet mit Schwein und Ente

Enteneintopf mit Kirschen, Äpfeln und Kartoffeln

Fleisch-Kartoffel-Auflauf

Gamsrücken an Preiselbeersoße

Gänsebraten mit Quitten und Lauchzwiebeln

Gebratene Entenkeulen mit Trockenpflaumen

Gebratene Ententeile auf Rosmarin

Gebratene Gans auf Sauerkraut

Gebratener Truthahn mit Kürbis und Vanille

Kalbsragout mit Vanilleschoten und Möhren

Pochierter Lammrücken im Wirsingblatt mit Spekulatiusjus

Rinderfilet mit Polenta und Mais

Rheinischer Sauerbraten mit Printensoße

Schweinefilet im Zimtmantel, gefüllt mit Dörrobst

Fisch

Bornholmer Béchamelkartoffeln mit Heilbutt

Gebeizter Lachs

Karpfen mit Mandelbutter

Linsensalat mit Forellenfilet und Rotwein-Butter-Soße

Nudeln

Fusilli mit Kürbis, Wurst und Rosmarin

Kartoffel-Paunzen

Kartoffelteignudeln mit Speck und Hüttenkäse

Penne mit Kürbis und Cicitt

Ricotta-Ravioli mit Pfifferlingen, Salami und Thymian

Gemüse & Beilagen

Apfel-Kartoffel-Brot mit Kümmel

Bayrisches Kraut mit Quitten

Kartoffelauflauf

Kartoffel-Püree mit Lauch

Kartoffel-Püree mit roten Paprikastückchen

Kartoffel-Püree mit roten Zwiebeln

Kartoffel-Püree mit Zitronenzesten und Dill

Kartoffel-Rosmarin-Fladen

Pilzrisotto

Quark-Kürbiskuchen mit Rosmarin

Semmelknödel

Desserts

Apfelklöße

Glasierte Maroni mit geeister Karamellcreme

Milchreis mit kandierten Früchten

Nougat-Quarkknödel mit Karamell-Zimtbröseln und Gewürzzwetschgen

Pochierte Birnen mit Vanille und Nelken

Printengewürzauflauf mit Süßweinsoße

Zwergorangenkompott

Plätzchen & Pralinen

Amaretti aus dem Maggiatal

Blumenförmige Rosmarinkekse

Curry-Kokosmakronen

Dinkel-Anis-Spritzgebäck

Ingwer-Cashewkekse

Ingwer-Schokocrossies

Macis-Mandelkekse

Muscovado-Heidesand

Orangen-Trüffel

Printen, dreierlei

Schokoladenkonfekt mit Glühweingewürz

Schokoküchlein

Schokoladentrüffel mit Cognac

Schokoladentrüffel mit Rosmarin

Schoko-Olivenölküchlein mit Salz

Thymianbruch

Weihnachtliche Schokoladentrüffel

Yuzukekse

Handgemachtes aus der Printen-Bäckerei

Sonstiges

Curry-Reis-Füllung für Gänsebraten

Früchtebrot

Kräuterlikör

Kandieren: Grundrezept

Leber-Apfel-Füllung für Gänsebraten

Magenbitter

Punsch

Quittengelee

Rosmarin-Öl